Was ist Cordierit? Die Erfahrung hat gezeigt, dass kein natürlicher Stein den enormen Temperaturwechselspannungen eines Holzfeuers, Holzkohlefeuers auf Dauer gewachsen ist. Bricht ein natürlicher Stein nicht sofort über dem Feuer, so bekommt er mit der Zeit Haarrisse, die ihn früher oder später zerstören. Auch die im Handel üblichen Speck- oder Lavasteine sind aufgrund ihres inhomogenen Kristallgefüges einer Dauerbelastung meist nicht gewachsen. Je nach Lagerstätte enthält Speckstein sogar Asbest. Cordierit kommt in der Natur als Edelstein vor und wird aufgrund seiner hervorragenden thermischen Eigenschaften auch künstlich hergestellt. Jeder thermischen Belastung, die beim Grillen oder Backen auftritt, ist diese »High-Tech-Keramik« mit Sicherheit gewachsen. Eine technische Anwendung des Cordierits ist beispielsweise der Katalysator im Auto. Cordierit besteht im wesentlichen aus Quarz, Aluminium, Magnesium und Eisen und ist daher gesundheitlich völlig unbedenklich. Unser »Know-How« macht es möglich dieses besondere Material mit einer lebensmittelechten, leicht zu reinigenden Glasur zu überziehen. In einem zweiten Brand bei 1100 Grad geht die Glasur eine absolut stabile Verbindung mit dem Cordieritstein ein.
Im Gegensatz zum unglasierten Schamottstein, brauchen Sie beim glasierten Cordieritstein keine Angst haben, dass er reißt (also auch kein vorsichtiges vorheizen des Pizzaofens auf niedriger Stufe) . Sie können ihn sogar direkt in die Glut Ihres Grills legen ohne Angst haben zu müssen, dass es Risse gibt.
Cordieritsteine sind also ideale Ersatzsteine für die Pizzaöfen, gleichzeitig Brotbackstein, Grillstein und heißer Stein.

Warum ist der Stein auf einer Seite rauher und heller?
Aus technischen Gründen können die Steine nicht vollständig glasiert werden. Deshalb ist die Unterseite des Steines teilweise unglasiert.

Wie muß der Stein gepflegt werden? Einfach nur mit einem feuchten Tuch abwischen. Starke Verkrustungen mit einem Ceranfeldschaber abschaben. Auf keinen Fall in die Spülmaschine oder aggressive Reiniger verwenden. Normaler Backofenreiniger kann jedoch problemlos verwendet werden. Danach kann der Stein in der Spüle mit einem Schwamm abgewaschen werden - aber Vorsicht, dass möglichst kein Wasser auf die unglasierte Unterseite kommt.

Mein Stein wurde trotz aller Vorsicht unten naß
Das ist kein Problem. Legen Sie den Stein bei ca. 100°C für 10-15Minuten in den Backofen ( Pizzaofen niedrigste Stufe) um die Feuchtigkeit langsam auszutreiben.

Muß der Pizzastein vor dem Backen eingefettet werden? Er kann, muß aber nicht. Es genügt etwas Mehl auf den Stein zu geben (nur im Backofen).

Wie lange muß der Pizzastein / Brotbackstein im Backofen vorgeheizt werden? Bei voller Hitze mit Umluft oder mit Ober- und Unterhitze ca. 20-60 Minuten, abhängig von der Steindicke. Wenn der Teig eingeschossen wurde, kann die Oberhitze abgeschaltet werden.

Bei welcher Temperatur wird im Backofen gebacken? Als Richtwert können Pizzen bei voller Hitze, Brot die ersten 10Minuten bei voller Hitze, danach bei 200°C gebacken werden. Hier sollte jeder etwas experimentieren um die besten Einstellungen für seinen Ofen zu finden.
Tipp: Bei Brot sollte ein Schälchen Wasser in den Ofen gestellt werden, damit die Kruste nicht austrocknet.

Welche Steindicke ist die Richtige?
Das kann man so pauschal nicht sagen. Für Pizza und als Grillstein genügen dünne Steine. Ein Brotbackstein sollte jedoch mindestens 18, besser 30mm oder mehr haben. Dabei sollte aber bedacht werden, dass ein dickerer Stein auch wesentlich länger vorgeheizt werden muß. Ein Stein von 15-20mm ist als Alleskönner sowohl für den Grill, als auch für den Backofen als Brot- und Pizzastein einsetzbar. Ein 30mm Stein ist ideal für reine Brotbäcker oder wenn man nach der Pizza gleich noch Brot backen möchte.

Kann ein glasierter Stein denn Feuchte aufnehmen? Nein, muß er auch nicht. Dass ein Schamottstein Feuchte aufnimmt, wie in der Werbung oft suggeriert wird, ist physikalisch nicht möglich. Hier der Beweis: Aus 1kg Wasser werden 1673ltr. Wasserdampf oder aus nur 10ml Wasser werden über 16ltr Dampf. Sie glauben das nicht? Lesen Sie selbst bei wikipedia nach. Können Sie sich vorstellen, dass ein Stein diese Menge aufnehmen kann? Ein weiteres Argument gegen die Wasseraufnahme wäre noch, dass heiße Luft oder Dampf nach oben steigt - warum sollte Dampf also ausgerechnet beim Schamottstein eine Ausnahme machen? Warum die Pizza oder das Brot mit einem Stein besser wird, ist vermutlich die Tatsache, dass die Hitze über einen Stein besser und schneller an den Teig abgegeben wird als ohne Stein.

Kann ein Cordieritstein kaputt gehen?
Jeder Stein kann irgendwann kaputt gehen. Bei Beachtung ein paar einfacher Regeln, werden Sie jedoch viele Jahre oder Jahrzehnte Freude an dem Stein haben. Wichtig ist es Stöße zu vermeiden, also am Besten der Stein bleibt auf dem Grill (auch im Winter) und niemals den heißen Stein auf eine kalte Fläche stellen. Kein überstehen des Steines auf dem Grill um Wärmebrücken zu vermeiden. Wasser sollte nicht direkt auf die teilweise unglasierte Steinunterseite kommen.

Sind die Cordieritsteine für Gasgrills geeignet?
Das kommt auf den Grill an. Generell sind die Steine für alle gängigen Gasgrills geeignet. Ein punktuelles aufheizen wir z.B. beim Bunsenbrenner muß vermieden werden. Bitte fragen Sie im Zweifel bei Verwendung auf einem Gasbrenner bei uns nach, ob der Stein für ihren Grill geeignet ist.